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本文目录
原汁原味焖阉鸡的做法
原材料：
阉鸡1只(约2500克) ，成各类植物2条 。鸡的家常鸡的家常
调味品 ：
风姜茸50克 ，做法做法蒜茸50克 ，大全大全纯食用油50克，闷整焖整生抽酱油250克 ，鸡的家常鸡的家常酱油80克 ，做法做法白砂糖75克 。
作法
(1)将阉鸡挖除油 、肺 、喉 ，清洗 。
(2)用咸水湖草缚鸡颈 ，放进开水中左右抽几下取下放清水槽内 ，除掉细毛 、黄衣 ，再放入开水里让开水流到鸡腔内 ，再将鸡抽身开水 ，反复3一次 ，随后将鸡彻底放进开水中 ，待开水显著翻滚时 ，歇火，浸约20分钟 。
(3)将浸熟的阉鸡放进已准备好的冷水里(冷水务必要泡过鸡面) ，直到制冷 。
(4)切片摆盘 ，将调味品混和成酱汁 ，用于伴食
烀整只鸡的做法
备好食材 。鸡是处理干净并冷冻的 ，把鸡泡入凉水里解冻 ，泡去血水并洗净 。选生长周期长的鸡有口感还特香
剪去鸡的爪指甲 ，剁去鸡屁股扔掉不要 ，把鸡嘴掰开反复灌水冲洗 ，还有一个最重要的地方要处理一下：鸡肺 ，它在鸡肚子里 ，贴着鸡脊柱的两侧 ，要把手伸进去掏出来，扔掉不要 ，它很脏
鸡冷水入锅焯水 ，加入1勺料酒去腥 ，鸡定型无血水 ，撇去浮沫
捞出鸡 ，并把鸡肚子里的水控出去 ，鸡放入电饭煲内胆 ，鸡太大，我把鸡爪子剁掉了，加入开水 ，水要多放些 ，中途就不要再加水了 ，放入生姜和大葱去腥
用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡 ，这只鸡生长周期长 ，我用了4个小时才烀烂 ，大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握
鸡烀好了 ，放点盐调个味 ，盐别多放 ，汤有点咸淡就可以了，多了品不到鸡汤的鲜美。
焖公鸡的家常做法
食材清单
小公鸡半只 、大葱1根、姜10片 、八角1个 、花椒50粒 、花生油50克 、干辣椒1个 、葱伴侣豆瓣酱两勺 、味极鲜酱油1勺 、耗油1勺 、白糖半勺、豆腐皮1张、锅贴1包、香葱3根
烹饪步骤
1/9
豆腐皮改成菱形块 ，葱伴侣豆瓣酱 ，味极鲜酱油 ，耗油 ，白糖搅拌一起
2/9
小香葱切好
3/9
把小公鸡焯水
4/9
锅内加油 ，油热放入八角 ，花椒炸一下 ，放入姜 ，葱 ，辣椒爆香，放入小公鸡煸炒两分钟 ，然后放入料汁 ，炒出酱香味 ，加入两碗水
5/9
大火15分钟
6/9
放入豆腐皮
7/9
放入锅贴
8/9
收汁
最后一步
出锅 ，撒上香葱
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